WELCOME TO THE KNIFE LIFE

Messen bestaan voornamelijk uit metaal en koolstof (carbon), waarbij het carbon gehalte recht evenredig is met de hardheid van het mes. Hoe harder de messen, hoe scherper ze zijn én blijven. Oda messen zijn gemaakt van Shirogami staal, ook wel gekend als white paper #2 steel, een pure vorm van staal met een hoog koolstofgehalte. Dit betekent dat de messen zeer hard zijn en hun lemmet heel dun geslepen kan worden. Het wil echter ook zeggen dat ze niet roest-vast zijn en extra zorg nodig hebben.

De 10 geboden van Oda messen
 

1. Veiligheid bovenal
   Hanteer een Oda mes enkel als je weet wat je doet. Zorg dat je snijplank steeds stabiel is en dat jijzelf ook een comfortabele houding aanhoudt. Hou je mes correct vast en krul de vingers van je begeleidende hand steeds weg van het mes om ongelukken te vermijden.
    

2. Start with the (right) base
   Gebruik bij voorkeur een houten snijplank. Kunststof is ook nog aanvaardbaar, maar gebruik nooit een marmeren of glazen ondergrond. De ondergrond is te hard als je mes geen krassen trekt op de plank. Je mes zal niet alleen snel bot worden, maar je loopt het risico je mes te beschadigen.
    

3. Stem je mes af op de taak
   Elk Oda mes heeft een bepaalde functie of correcte snijtechniek. Zo dient een Santoku bvb. voor duw- of stuwkrachtsnijtechnieken en niet voor het ontbenen van gevogelte. Bij verkeerd gebruik zal je mes sneller bot worden of kunnen er zelfs kapjes in het snijvlak optreden, ook wel clipping genaamd.
    

4. Wees niet bot met je mes
   Gebruik geen Oda mes om karkassen te versnijden of uit te benen, tenzij we aangeven dat het mes ervoor geschikt is. Zo kan het Deba mes gebruikt worden voor het fileren van vis en gevogelte, maar is het niet geschikt voor het versnijden van grote stukken vlees met zwaardere beenderen. Ook voor zware graten, bevroren voedsel en harde pitten gebruik je geen Oda mes.
    

5. Op en neer, niet zijwaarts
   Japanse messen zijn gebouwd voor op- en neergaande bewegingen. Vermijd daarom dus zijwaartse bewegingen, wrikken, wiegen of hakken want hiermee zal je de snede beschadigen.
    

6. Be gentle
   Oda messen zijn zo dun en scherp dat ze door je ingrediënten moeten glijden. Indien dit niet het geval is, ben je het mes vermoedelijk verkeerd aan het gebruiken (zie 3e gebod) en is het niet scherp meer. Onthoud dat je eigenlijk nooit veel kracht mag zetten op een Japans keukenmes.
    

7. Keep it clean
   Was en droog Oda messen direct na gebruik af. Messen van Shirogami staal (white paper #2 steel) zijn erg gevoelig voor roest. Japanse chefs hebben altijd een vochtige en droge doek op hun werkblad liggen om het mes meteen te reinigen na gebruik. Dit maakt het je makkelijk om je mes proper te houden.
    

8. Water, met mate!
   Oda messen moeten steeds met de hand afgewassen worden. Dompel de messen niet volledig onder en leg ze ook nooit in de vaatwasser.
    

9. Lock it up
   Berg je mes veilig op, niet enkel voor jouw veiligheid, maar ook voor anderen. Daarnaast kan het mes beschadigd worden als het in een lade ligt met andere stalen voorwerpen. Gebruik de meegeleverde doosjes of investeer in een messenblok. Informeer ook je huisgenoten om ongelukken te voorkomen.
    

10. (Groot?) onderhoud
    Ook al leef je alle regels na, een mes heeft ook onderhoud nodig als je wil dat het in topconditie blijft.
    Een scherp mes is niet alleen plezierig om te werken, maar ook veel veiliger om te hanteren. Je kan je messen toevertrouwen aan een professioneel slijper, of als je het aandurft, ze zelf slijpen. Bij elk Oda mes kunnen we ook een slijpstenen aanbieden, aangepast aan jouw mes. De handgreep smeer je best in met wat onderhoudswas of -olie om de paar maanden gebruik.

 

Have fun!
Volg deze 10 geboden en beleef plezier aan het werken met je Japanse mes van Oda. Als je nog vragen hebt, zijn we bereikbaar via telefoon:

• 0498 74 40 00 (Yens)

• 0494 35 72 45 (Leen)